ШЕФ СВЕРЧКОВ

Сентябрь в Абхазии я всегда считал одним из лучших месяцев для свадьбы💚 Уже нет августовской жары, море всё ещё тёплое, вокруг зелень, а с размещением гостей обычно становится немного проще Сейчас нахожусь в отеле Кристалл, работаем над новыми блюдами для отеля и ресторана. И поймал себя на мысли что тут получится красивая свадьба Представьте вечер у моря, арку на фоне побережья, близких рядом и ужин на свежем воздухе 🌊 Я занимаюсь выездными банкетами уже больше 15 лет и за это время готовил для самых разных свадеб. Поэтому сразу смотрю на площадку глазами шефа: насколько удобно будет работать кухне, что можно приготовить на мангале, как организовать банкет и сделать так, чтобы гости запомнили именно вкус В «Кристалле» можно собрать меню из европейских и кавказских блюд, есть хорошая мангальная зона, а возможности кухни позволяют спокойно провести праздник примерно на 40–70 гостей И ещё мне нравится, что здесь можно собрать весь день в одном месте: разместить гостей, провести сам праздник, а вечером продолжить уже у моря 📍С 10 сентября открываются даты под свадьбы и банкеты Подробнее про сам отель и площадку можно посмотреть здесь: https://Crystal-Abkhazia.ru Если кто-то как раз думает о свадьбе в Абхазии этой осенью, можете написать. Расскажу, как я бы собрал меню и что можно придумать по самому формату праздника 👨‍🍳 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Капрон 🍓 Сегодня хочу поделиться десертом, который недавно попробовал в одной кофейне в Сухуме Сначала он цепляет размером 😄 А потом удивляет тем, что готовится довольно просто! Что понадобится: 🔸 Яйца — 3 шт 🔸 Водка — 1,5 ст. ложки 🔸 Сахар — 1,5 ст. ложки 🔸 Соль — щепотка 🔸 Мука — сколько возьмёт тесто 🔸 Растительное масло — около 1,5 стакана 🔸 Заварной крем — 200 г 🔸 Малина — 60 г 🔸 Голубика — 20 г 🔸 Сахарная пудра Яйца смешиваем с водкой, сахаром и солью, затем добавляем муку и замешиваем плотное тесто Делим его на 5 частей, каждую раскатываем в длинную полоску примерно 8 см шириной и 50–60 см длиной Дальше самое интересное ⭐️ Полоску теста постепенно накручиваем на деревянную лопатку и обжариваем во фритюре, чтобы получился объёмный завиток ⭐️ Готовый капрон окунаем примерно на треть в густой заварной крем, сверху добавляем ягоды и немного сахарной пудры ⭐️ Можно использовать любые сезонные ягоды Получается эффектно, хрустко и очень вкусно 😋 Сохраняйте рецепт, а я ещё точно покажу несколько необычных десертов из Абхазии! Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Ещё вчера я был в Абхазии, а сегодня уже в Уфе и снова у мангала 🔥 На этот раз готовили юбилейный банкет, к которому начали готовиться ещё в мае Вместе с заказчиками заранее продумали меню, собрали блюда абхазской, русской и башкирской кухни, а на горячее сделали мясо и стейки из горной форели 🐟 на углях Гости остались довольны, а для меня это всегда главный показатель Август вообще одно из лучших времён для таких банкетов Сейчас начинается настоящее изобилие местных продуктов: помидоры, огурцы, зелень, арбузы, виноград, свежие овощи и фрукты. Всё вкусное, сезонное и по хорошей цене. Иногда такого выбора даже на юге не встретишь 😄 Поэтому в августе и сентябре беру заказы на выездные банкеты и кейтеринг в Уфе и по Башкирии 💰 Банкет на 30–40 человек можно организовать примерно от 40 до 60 тысяч рублей, итоговая сумма зависит от выбранного меню и количества блюд И во многих случаях такой формат получается в 2–3 раза выгоднее ресторана Можем приготовить мясо и рыбу на углях, горячие блюда, закуски, салаты, национальную кухню. Меню составляем индивидуально под ваш праздник, бюджет и количество гостей Планируете юбилей, день рождения, семейный праздник или корпоратив? Пишите мне в личные сообщения! Обсудим формат и составлю для вас индивидуальное предложение Телеграм — https://t.me/sv_chef MAX — https://6max.ru/sv_chef Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

🥩 Со стейками у меня отдельная история Впервые свой New York steak я пожарил ещё в 2007 году, в ресторане Marriott VA. Тогда меня всего на два дня попросили подменить заболевшего повара на гриле Перед банкетом мы готовили несколько стейков на пробу. Я попробовал рибай и New York и, помню, был просто в диком восторге. Именно тогда меня по-настоящему затянула тема мяса, отрубов, прожарки и работы с грилем Позже я прошёл обучение в Culinary Institute of America по направлению Grillman, шеф-повар гриля. С тех пор прошло почти 20 лет, а интерес к хорошему мясу никуда не делся 🔥 В карточках собрал небольшую шпаргалку по популярным отрубам: что выбрать, чем они отличаются и для чего подходят лучше всего А с какого стейка началось ваше знакомство с этой темой? Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ